La foodtech dijonnaise Fungu’it entend réconcilier naturalité, performance et durabilité dans l’industrie agroalimentaire. À rebours des approches traditionnelles de synthèse, elle mise sur la fermentation de champignons filamenteux pour produire des arômes naturels à partir de coproduits agricoles. Un pari technologique ambitieux que ses fondateurs veulent inscrire dans une logique circulaire à fort impact environnemental. …
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